柚子の香る☆いかなごのくぎ煮
飴色の柚子の皮が美味。
出回り始めのイカナゴなら、
私は
中ザラ糖を減らして本みりんを加えています。
このレシピの生い立ち
柚子が超お買い得だったので、釘煮に使うことにしました。以前、友人から大変上品なお色の手作りのイカナゴの釘煮を戴いたことがあり、その時の色と味に近づけたいと思いました。薄色に炊きたくて、薄口使いました。
柚子の香る☆いかなごのくぎ煮
飴色の柚子の皮が美味。
出回り始めのイカナゴなら、
私は
中ザラ糖を減らして本みりんを加えています。
このレシピの生い立ち
柚子が超お買い得だったので、釘煮に使うことにしました。以前、友人から大変上品なお色の手作りのイカナゴの釘煮を戴いたことがあり、その時の色と味に近づけたいと思いました。薄色に炊きたくて、薄口使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子の皮を薄くむき、千切りにする。生姜は、皮付きのまま、千切りにする。イカナゴをさっと洗い、ザルに取る。
-
- 2
大きめの鍋に●を入れて加熱する。
-
- 3
沸騰したら生姜と柚子の皮を加える。
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- 4
再び沸騰したら、イカナゴをザルから手ですくっては一つかみずつ入れていく。（鍋の中のイカナゴを箸などでつつかない。）
-
- 5
アルミ箔で落とし蓋を作り、落とし蓋をする。吹きこぼれない程度の強火で約20分煮る。
-
- 6
煮汁が殆ど見えない状態になったら、焦がさないように弱火にする。
- 7
落とし蓋を外し、煮汁が少し残っている状態になるまで弱火のまま煮詰める。
-
- 8
煮汁が少し残る程度まで煮詰めたら、火を止める。鍋を軽く揺すって煮汁を絡める。（煮崩れやすいので、軽くゆする程度。）
-
- 9
あら熱が取れたら平ザルにイカナゴを移し、広げて冷ます。（うちわで扇いで一気に冷ますと良い。）
-
- 10
食塩の入っていない料理酒を使いました。（食塩の入っていないものをお使い下さい。）
-
- 11
柚子は、皮のみ使います。果汁は入れません。果汁は他の料理にお使い下さい。（私は、砂糖と水を加えてドリンクに。ゴクゴク。）
-
コツ・ポイント
出回り始めたばかりの小さなイカナゴなら、私は中ザラ糖を減らして本みりんを加えます。
イカナゴ日記も是非ご覧下さい。
https://cookpad.wasmer.app/diary/2025461
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