れんこんを薄い輪きりにする。酢が入った水にさらす。

ゴーヤのワタをスプーンでくりぬいて食べやすい大きさに切る。

１と２酢が入った熱湯でさっとゆでる。ざるにあげ、水気をきる。

ドレシングの材料をよくまぜる。

３と４と鰹節をいれ、よくまぜあわせたら、冷蔵庫にいれ、冷やしておく。