干し椎茸を水に戻しておく。戻し水を搾る。半分に切る。

鶏肉を洗って骨から出る血をきれいに流す。

新じゃがいもをたわしで軽く洗う。

鍋に胡麻油をいれ、中火で熱す。１と大蒜をいれ、香りがでるまでいためる。

２をいれ、１分間軽くいためる。

３をいれる。

椎茸の戻し水をいれる。ほかの調味料を加え、よく混ぜる。

強火にかける。沸騰したら、弱火強にする。全ての材料をコトコト１５分間煮込んでいく。

途中で時々混ぜる。

余熱で調理する。強火にする。沸騰したら、すぐ火を消す。

早く鍋のカバー（またタオル二枚ぐるぐる包む）にいれ、一時間おっとおく。