ヴィネグレットソースを作る。
ボウルにレモン汁、塩コショウを入れ、絶えず泡だて器で混ぜながらオリーブオイルを加える。

豆乳ソースを作る。
ボウルに米酢、蜂蜜、塩コショウを入れ混ぜ、豆乳を加えて滑らかになるまで混ぜる。

くるみはトースターで香ばしい香りがたつまで4～5分焼いて、粗く砕く。

じゃがいもは皮を剥き、約1mm厚さの輪切りにする。(スライサーを使うと楽)

じゃがいもを塩少々入れた熱湯で2分間茹でたのち、冷水にとって水気をきり、ボウルに入れて塩コショウ。①の半量と和える。

マッシュルームは石づきを取り、タオルで汚れを丁寧に払う。

マッシュルームを食べる直前に縦方向に5mm幅に切り、ボウルに入れ塩コショウ。①の半量と和える。

器に⑤、⑦、ベビーリーフを盛り付け、②を回しかけ、③を全体に散らす。