1次発酵までは
レシピID:17666938を参照して下さい。

１次発酵が終了したらガス抜きをしてラップで包み冷蔵庫で30分程度休ませる。

1次発酵の間に、折込用バター作り。
常温に戻したバターを袋の上から麺棒で伸ばして冷蔵庫で冷やし固める。

冷えた生地を取り出し、折込バターより大きめの四角に伸ばし、バターを包む。

生地を長方形に伸ばして3つ折りにし90度回転させて伸ばし3つ折りにしさらに回転させて伸ばし3つ折り。
※3つ折りを3回

さらに長方形に伸ばして3本にスケッパーなどで縦に切る。

1本1本をくるくる巻いて側面の層ができているほうを上にして型に入れる。

ラップか濡れ布巾をかけて2次発酵。
※50分程度。いつもよりゆっくり時間をかけて発酵させる。

オーブンを210度に余熱し190度で10分焼いき、170度で15分焼く。

焼きあがったら、同量のお湯とハチミツを混ぜ刷毛でぬる。