鶏モモ肉を一口大に切る。ニンニク生姜はみじん切りに。
ビニール袋にニンニク生姜、醤油、ごま油、切った鶏肉を入れてもみ込み15分ほど寝かせる。

別のビニール袋に片栗粉を入れて　もみこんだ鶏肉の水分をペーパーで押さえたあと入れてなじませる。

160度のサラダ油で揚げる。８分ほど火が通ったら一度上げる。
温度を２００度にして、再度投入し、表面がぱりっとなるまで揚げる。

ネギソースを作る。
残った油を大さじ１になるまでペーパーでふき取り、そこへ刻んだニンニク生姜を入れてこんがりするまで炒める。その後に、ネギ、酢、ごま油、砂糖、醤油、水少量を入れて酢がマイルドになるよう混ぜ合わせる。