ゴーヤを半分に切り、綿を取り除き、半月型に細かく切る。

ボウルに入れ、塩を多めにふり入れ、手でよく揉む。

しんなりして、緑が鮮やかになったら、ざるにあけて、流水でよく塩を洗い、水を切る。

鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れる。

唐揚げ粉を入れ、袋ごとよく振ったり、揉んだりして、全体によくまぶす。

深めの鍋に③と⑤を広げ入れて、水を足して、火にかける。

沸騰したら、弱火にし、時々混ぜながら10～15分煮て出来上がり。