室温に戻したバターにグラニュー糖をすり混ぜ、卵黄を加えて良く混ぜる。合わせてふるった★を加えゴムベラで混ぜる。

手でひとまとめにしラップできっちり包んで１時間以上休ませる。打ち粉をして５㎜程度に伸ばし型に敷きつめピケして休ませる。

チョコカスタード：卵黄にグラニュー糖と薄力粉を入れて混ぜ、牛乳を沸騰寸前まで温め、卵液に加え良く混ぜ鍋に戻し火にかける。

なめらかにクリーム状に煮えたら火を止めバターを加え、チョコとラム酒を加えて良く混ぜておく。乾かないようにラップする。

２にキッチンペーパーを敷き、重石をして１８０度に温めたオーブンで１５～２０分空焼きする。