豆腐は半分の厚さになるまで水切りします。 切干大根はさっと水で戻す。水で洗ってもむ感じでダイジョウブ、豆腐の水分を吸います。

フードプロセッサーがある場合は、切干大根、豆腐、ショウガ、ニラの順でまわして、最後にエリンギを少し大きめに残るようにまわします。塩コショウ、ゴマ油をいれてよく混ぜます。

２を皮で包みます。お好きなようにどうぞ。小皿にお水を用意して、ふちにつけるとくっつきやすいです。
包み終わったら片栗粉をよくまぶしておきます。

フライパンにサラダオイルを熱します。３の餃子を並べて中火で焼きます。こんがり焦げてきたらお水を５０ｃｃ程度入れて蓋をして火を弱めて蒸し焼きにします。
出来上がり。