肉のかたまりに塩こしょうをよくすり込む。

にんじんは縦に４つ割り、５ｃｍくらいの長さに切る。セロリは５ｃｍくらいの長さに切る。玉ねぎは４～６つ割りにする。

オーブンに入れられる煮込み用鍋に油をしいて、にんにくと肉をかたまりのまま入れ、全体に焼き色をつける。にんにくは焦げたら取り出す。肉が入りきれないときは３つくらいに切ってもOK。鍋いっぱいに入れると蒸し焼き状態になって、焦げ目がつかないので、入れすぎないように注意。

よく焼き色がついた肉をとりだし、同じ鍋に野菜を全て投入する。油がよくまわるように炒める。

この間にビーフブイヨンを溶かしたお湯３カップを用意する。そこにしょうゆ、ウースターソース、ワインビネガー入れて味をつける。

鍋に赤ワインを入れ、木べらなどで焦げ目をこそげおとし、肉を戻し、肉が鍋の底になるようにして、野菜で囲む。トマトを缶汁ごと入れる。

５のビーフストックを入れる。野菜やお肉の上のほうがすこし出ているくらい。そこにローズマリー、マジョラム、タイム、セージ、ベイリーフなどハーブ類を適当に入れ、沸騰させ、10分くらい弱火で煮る。

170度くらいに余熱したオーブンに鍋を入れる。ふたはしないこと。２～３時間そのまま煮込む。1時間おきに肉をひっくり返したりして様子を見る。

２～３時間で水分がだいぶ蒸発して少なくなり、野菜はとろとろ（玉ねぎは溶けてなくなっているくらい）、お肉はフォークで簡単にくずれるくらいになるはず。

エッグヌードルやシュぺッツレ（レシピID:22633086）などにも合います。