ジャガイモは皮ごと固めに茹でてから皮をむいて、１cmくらいの輪切りにする。
マッシュルームと椎茸は５mm幅に切る。
エリンギは下半分は５mmの輪切り、にしてから半分に、上は手で縦に裂く。
玉ねぎはスライス。

フライパンにオイルと玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。キノコ類も加えて、塩をふり、白ワインを加えて、ふたをし、蒸し焼きにする。
火を止めてからパルメザンチーズを混ぜる。

ココットにジャガイモを並べ、２のキノコを乗せて、好みでさらにパルメザンチーズ（分量外）とあればハーブミックスかパセリなどを乗せてオーブントースターで５分ほど、焼き目がつくまで焼く。