小豆をたっぷりの水に一晩浸けてふやかします

翌日豆をザルにあげ水気をとり、鍋に移して豆がかぶるくらいの水を新たに入れ、強火にかける

沸騰したら豆をザルにあけて水気をとり再び水を加えて強火にかける。これを２回繰り返します(あくぬき)

あくぬきの終わった豆を鍋に戻し、再びかぶるくらいの水を入れ強火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をし、ゆっくり煮る

(↑指で簡単に潰せるくらいになるまで)途中水がなくなるようなら少しずつ水を足し、常に豆が水に浸かるようにします

煮上がったら鍋を火から下ろし、大きめのボウルに目の粗いザルを重ね、少しずつ豆をザルに入れながら潰して濾す

別のボウルに水を張り、そこで6のザルをすすぎ洗うようにして濾す。皮についている餡を取るようにし、ザルに残った皮は捨てる

5、6のボウルの餡をさらに目の細かい濾し器を通して水の張ったボウルに濾す。
濾し器に残った皮の部分は捨てる

ザルにさらしを重ねて8の餡汁を流し、さらしをまとめて固く絞り水気を切る

水気を切った餡と分量分のグラニュー糖を鍋に加え、焦げないように中火で木ベラを使って練っていく

ねっとりしてきてすくった餡が山形になるくらいになったら火からおろす

少量ずつバットに落とし冷まし出来上がりです^^