中華鍋に油をたっぷり入れる。１のじゃが芋を網（二重にしてある）に入れカリッと狐色になるまで揚げる。

つぶさないようにバットに広げて、油切りする。

えびは背腸をとり、塩、片栗粉をまぶして水洗いする。良く水気を取って、ボールに入れる。塩、酒で下味を付ける。卵白を加えて良くこねる。片栗粉、サラダ油大１を混ぜる。

中華鍋に油を熱し、にんにく、生姜を炒める。香りが出たら、トマトを入れ、水分がなくなるまで炒める。
豆板醤を加えよく炒める。油が透明になって来たら●の調味料を入れる。