穴子は5ミリ幅に切りそろえておきます。しめじは石づきを取っておきます。洗ったお米２合に出汁の素と塩小さじ１・味醂、酒、薄口醤油各大匙１・濃い口醤油小さじ２を入れて水加減は普通に炊くときより若干控えめにします。

笹がき牛蒡を半分と穴子1匹分・しめジ1株・千切りにした人参を加えて炊飯器に入れて炊き上げます。
お茶碗に盛り付けてからネギの小口切りを乗せて出来上がりです。

柳川風鍋は一人用の土鍋に親子丼くらいの味付けの出汁を作って、残りの牛蒡と穴子を入れて煮て仕上げに溶き卵（2個）を流し入れたらすぐに火を止めてネギの斜め切りを散らしたら蓋をして30秒で出来上がりです。