鶏肉は皮側を包丁の刃先で数箇所刺して身側は一センチ幅くらで浅く切れ込みを入れて、塩コショウをしてなじませておく。

サラダ油をひいたフライパンで中火で皮側から３分くらい、ひっくり返して２分くらいカリッとするように焼いて、蓋をして弱火でさらに５分くらい蒸し焼きに。

２のフライパンの油を軽く拭き、バターを入れて弱火で熱し、パン粉を入れて薄く焦げ目がつくまで炒める。