マリービスケットを袋に入れ、麺棒などで細かく砕く。

１にバター５０gを加え、ポロポロになるよう手で混ぜる。

２を型に敷き、コップの裏などで押さえて固め、冷蔵庫で寝かす。（３０分～1時間ぐらい。）

室温に戻したクリームチーズとバター２５gをよく練る。

分量の半分の砂糖を２回に分けて加え、その都度白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて更に混ぜる。

生クリームを加えよく混ぜ、レモン汁とバニラエッセンスを加える。

別のボウルで卵白を泡立てる。

軽く角が立つようになったら砂糖を２回に分けて加え、その都度よく泡立てる。（しっかりと角が立つまで。）

６のボウルに８の卵白の１/3を加えよく混ぜたらふるった薄力粉を入れ、更に混ぜる。

残りの卵白を２回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

型に流し、160度に予熱したオーブンで45分焼く。（焦げ目がつくようなら途中でアルミホイルをかぶせる。）

洋梨とレインボーキィウィをサイコロ状に切り、洋梨には色が変わらないようにレモン汁をかける。（分量外）

９のフルーツをキッチンペーパーに乗せ、水分を拭き取っておく。

よく冷ましたチーズ台にあんずジャムを塗り、フルーツを形よく盛り付ける。

熱湯にゼラチンとあんずジャムを加え、ナパージュを作る。

刷毛でナパージュを塗り、ナパージュが固まったら、粉砂糖とミントの葉を飾って出来上がり！