優しく洗って軸の部分を切ります。

水気を拭いて重ならないように鍋に並べる。砂糖を被せるように乗せ、酢を回しかける。

弱火でコトコト約２時間。イチジクから水分が出てきます。

煮汁が少なくなってくると焦げやすいので、時々軸のあった所をつまんで、方向を変える。

好みで仕上げにレモン汁かブランデーを加える。