梅は洗いアク抜きをする（熟した南高梅はアク抜きしなくてもよい）水気を切り、ヘタを取る。

冷凍庫に24時間以上入れておく。
※冷凍の場合は梅に穴を開けなくてよい。

煮沸した保存瓶に梅→砂糖→梅→砂糖の順に入れる。
冷暗所で保存する。

一日、1～２回瓶を揺すって砂糖を溶かします。＊10日程したら完成です。梅を取り出し、冷蔵庫で保存して下さい。