じゃがいもは、１口の大きさに切り、水にさらしておく。たらこは薄皮から出しておく。

お鍋にじゃがいもを入れ、かくれる位水を入れ火をつける。沸騰しはじめたら塩を入れる。

じゃがいもに竹串が通るくらいやわらかくなったら、ザルにあげる。

お湯がなくなった先ほどの鍋に、水分を切ったじゃがいもを戻す。再び火をつけ木しゃもじでくっつかないようにかえす。

水分が飛び、粉がふきはじめたら、たらこを入れる。火は止めて余熱でたらこの色がかわる。