イタリア料理に限らず、オリーブオイルは健康に良いから、と炒め物や調理に使っていませんか？オリーブオイルは火を通すとコレステロールの値が増えます。だから調理には普通の油を、そして仕上げにオリーブオイルをさっとかけるように使いましょう。
このレシピの生い立ち
日本でも健康ブームですが、イタリアでも仲間が集まると健康談義になります。そこで聞いた話です。健康に留意しながら、間違った使い方をして逆に体に悪いなんてびっくりですよね。
だからと言ってオリーブオイルを調理に使ってはいけない、ということではありません。あくまでもコレステロールの問題です。