生の白身魚は三枚におろし、皮を引いた状態で４００ｇ。これをＦＰで細かくし酒を加えよく混ざるまで混ぜる。ボウルに取り出し、塩を加え粘りが出るまでよく混ぜる。さらに水溶き片栗粉と砂糖をくわえて混ぜる。硬いようなら水か酒を加えて調節する。

たまねぎ、にんじんは火が通りやすいように細かく刻み、１のすりみとあわせてよく混ぜる。ごく少量上げて見て味見をし、足り無ければ調味料を足す。塩辛ければ、野菜を増やすとよいです。
味が良くなじむよう３０分くらい冷蔵庫で休ませると均一になる。

サラダ油を手につけお好みの形に整える。厚すぎると中の野菜に火が通りにくいので１センチ前後にするとよいと思います。熱した揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。全体がぷっくりと膨らんだ感じになったらあげ上がりです。

臭み消しに生姜のおろし汁やコショウなど加えてもよいです。カレー粉もお勧めです。タネにパン粉をまぶしてあげるとコロッケ風になり子供も抵抗無く食べます。野菜はお好みでもっと増やしてかまいません。

味付けはかま栄の味を目指して作ったので甘さが強めです。砂糖は味を見ながら少しずつ増やすと良いと思います。