大根と人参は7～8mm厚さのいちょう切りにする。
小さければ半月でも。
大きければいちょう切りをさらに半分にしても。

えのきは5mmくらいに細かく切る。

鍋にサラダ油を熱し、生姜、葱を炒め、香りが立ったら、①を入れ、さっと炒め、②を加える。

水1カップと砂糖、酒、塩を入れて、10分ほど落としぶたをして煮る。

醤油を加え入れ、煮汁が半分になるまで煮る。

最後に片栗粉でとろみをつける。