にんにくはつぶしておく。

鷹のつめは種を取り除き小口切りにする。

秋刀魚は３枚に下ろし、半分に切り　よく洗います。→　水分を拭いて　塩　胡椒しておく。

オリーブオイルでにんにくと鷹のつめを炒める。(弱火)
→　よい香りがしてきたら皮目から秋刀魚を入れ　にんにくと鷹のつめは取り除く。

秋刀魚に焼き色がついたら　白ワイン　を加える。
→　アルコールがとんだら　バルサミコを加える。

→　黒胡椒　と白ゴマを加える。