鍋にお湯を沸かし、酒を入れて、とり皮を切らずにそのまま入れる。浮いてきた油をとり除きながらしっかり５分以上ゆでる。

とり皮を取り出してあら熱を取っている間に、ネギを小口切りにする。あら熱が取れたら、とり皮も５ｍｍ程度の細切りにする。

とり皮・ねぎ・＊の材料を混ぜ合わせる。七味または一味はお好みで加える。
＊の代わりに市販のポン酢を使えばもっと簡単！