じゃがいもは皮をむいてカットします。ここて一口大にしてしまうと茹でる時に崩れるので大きめで。

（弱火で）楊枝がやっと刺さる程度に茹でます。もちろん蒸し器で火を通したほうがよりおいしいです。熱いので少し冷まします。

できるだけ細めのフォークで浅く引っ掻きます。ここで一口大にカットしても構いません。

ささくれるので指で軽く押さえます。ここがポイント。味が付かない程度に塩をふります。

180℃の油で揚げます。すでに火が通っているので高温で。低温だと崩れます。最初はデリケートなのでそっとしておいてください。

これはまだまだの色です。狐色まであげると冷めてもおいしい。

これでOK!熱いうちに塩をふった方が塩が付きやすいでしょう。出来たてが命なので揚げた端からボナペッティ～