牛肉は、5～7cm四方くらいの大きさに切ります。スネ肉やバラ肉がお勧めです。
★の香味野菜・調味料と一緒にマリネします。30分以上は置いてください。

マリネした牛肉に小麦粉（分量外）をはたきつけ、フライパンで焦げ目がつくまで焼き付けます。
肉を取り出し、香味野菜も炒めます。
フライパンに残った油は後で使うのでそのまま。

大きな鍋で、みじん切りの玉ねぎとセロリを炒めます。あめ色になるまでじっくりと。30分～1時間かかりますが、根気良く！あめ色になれば、赤ワインを注ぎ、半量位まで煮詰めます。焦げ付かないように注意です。

牛肉を焼いたフライパンに小麦粉大さじ3をいれ、粉臭さがなくなるまで弱火でじっくり炒めます。
（お肉を煮込んでいる間に。）

5のフライパンにスープを少しずつ足して溶かします。煮汁と牛肉を併せて、鍋に戻して再度煮込みます。さらに1～2時間。これでお肉がホロホロになります♪
味見をして、塩・こしょうで調整してください。