＜下ごしらえ＞①ゆずこしょう（チューブ可）をしょうゆで溶く　②卵を溶く　③きゅうりを厚さ３ｍｍくらいの扇形に切り塩もみして出てきた水分を切る　④ゴハンを温める　⑤ちくわを厚さ５ｍｍくらいに切る　⑥フライパンを強火加熱する

＜準備＞フライパンからゆげが出るくらいまで加熱したらスタート。　溶き卵のそばにゴハン、じゃこ、ちくわ、和風だしを準備。　フライパンに油を直径５cmくらい入れ軽く広げる。

＜集中！テンポよく！＞溶き卵を油の上めがけてなじませるように入れ、卵のフチが油で揚がり始めたらごはんを入れ、卵がごはんの上になるように一度だけ煽り、切るようにほぐす（５回/秒の速さで100回くらい!フライパンは冷めるので火から離さない）

＜具、味付け＞100回くらい切るようにほぐしたら、じゃこ、ちくわ、和風だしを入れさらに100回くらいほぐす（たまに上下を入れ替えるように大きく混ぜる）すかさず味見→やや薄め。　①のゆずこしょうしょうゆを回しかけ、全体をまぜる。

＜仕上げ＞味見して塩分調整。　火を止めて③の塩もみきゅうりを入れかるくまぜて盛り付け。きざみのりをちらす。