さんまは開いて、尾を切り落とす。２つに切り、しょうが汁をかける。

１．の両面に小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を入れ、皮目を下にして並べ、中火で両面を焼く。

酒・砂糖・しょうゆ・みりんを加えて煮立てたら、器にもって出来上がり。