■の材料でドレッシングを作っておきます。

飾り用のえびは塩（分量外）少々で茹でておきます。

きくらげは水でもどして、1/3位の大きさにに切る。

レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。赤玉ねぎは超薄切りにして、香菜も食べやすい大きさに切る。すべて氷水に浸しておく。

いんげんは、塩ゆでし、氷水に取った後3～4ｃｍの長さに切る。

焼きそばは、箸でつまめる位の長さに、ハサミで切り、1分位茹でて流水で冷まし、氷水を通す。ここで余分な脂を取ります。

水気を切った野菜と、麺、ドレッシングをボールの中で和え、皿に盛ってえびを飾り、上にフライドオニオンを散らします。