鍋にたっぷりの水と牛すじをいれ火にかける。沸騰したら３分ほどゆでる。

ゆでたら牛すじをみずでよーく洗、圧力鍋に牛すじと水としょうがをいれ火にかける。オモリが回り始めたら２０分ゆでる。

圧力鍋の荒熱がとれたら牛すじをとりだし一口大に切る。別の鍋に牛すじとこんにゃくをいれ、しょうゆ・酒・砂糖をいれ火にかける。このときちゃんと落し蓋をしてくださいね。弱火で汁が半分になるまでことこと煮たら一晩おく。

一晩おいたらもう一度火にかけ、八丁味噌を加えて弱火で１０分弱、ようすをみながらできあがり♪