麺つゆは、かけ用より少々濃い目に希釈し、2カップ用意する。しいたけは薄切りにしておく。

豆腐は一口大に切り、湯通し（またはレンジで）して熱々に温めて、丼などに盛っておく。

麺つゆを鍋に入れて火をつけ、もやしとしいたけを入れてさっと火を通す。おろし生姜をお好みで加える。

一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び火をつけてひと煮立ちさせたら火を止める。

豆腐を盛った丼に4のあんをかけ、刻み葱を乗せる。

仕上げに、ごま油・ラー油・柚子胡椒・七味唐辛子などお好きなものをアクセントに加えると美味しいです。