えのきは、石づきを切り、2等分か3等分に切って、ほぐす。味噌は醤油で溶いておく。

フッ素加工のフライパンに、えのき、酒、砂糖塩、だしの素を入れる。えのきがしんなりするまで、菜箸でかき混ぜながら火にかける。

醤油で溶いた味噌を入れ、汁気が少なくなるまで、火にかけ、すりごまを入れ、全体に混ぜる。