ポリ袋に骨付き肉に入れ、塩麹を適量なじませ、冷蔵庫で２晩おく。冷凍肉でもok。同時に解凍できます。

両面に塩コショウをしたら、フライパンに薄く油を引き、皮の方を強火で焼き焦げ目を付ける。

焦げ目が付いたら裏返して酒をふり、弱火にしてふたをし、１５分から２０分くらい蒸し焼きにする。