イカをさばく
胴の中に指を入れて胴と内蔵が繋がっている部分を外す

片方の手でエンペラを持って、もう片方の手でゲソを持って引っ張り出す

抜けました
イカ飯など胴に詰め物をする時はこの状態で軟骨を引き抜いてから使います

肝に付いている墨ぶくろをそっと引っ張って取る
破れると大変なことに・・・

ゲソから肝を切り取る
今回は肝と胴を使います

エンペラを外す
胴とエンペラが繋がっている付け根の部分に指を入れる

引っ張って外すと皮もいっしょにめくれるので、必要に応じて皮をむく
塩辛はお好みで皮はむいてもむかなくても良い

胴を開いて軟骨を引っ張って取る

胴部分とエンペラを半日干して乾かす

肝に、肝が隠れるくらいに塩をまぶして冷蔵庫で1日寝かして塩漬けにする

乾かした胴部分を細切りにして冷蔵庫に保管する

肝の塩を洗い流して水気をとり、中身をしごき出す

細切りにしたイカと肝を混ぜて調味料を入れ、冷蔵庫でなじませる
１日後からが食べごろ

蒸したりレンチンしたじゃがいもと一緒に〜
う〜ん最高！