茄子を５ｃｍ位の長さに切って４，５ｍｍ位の厚さにスライスして水にさらしてアクを抜きます。

調味液に生姜汁、ごま油を合わせておきます。

茄子の水気をよく拭いて油で揚げます。
揚げあがったらすぐに調味液に漬けていきます。

千切りにしたみようが、大葉をトッピングして出来上がりです。