Ａの粉類を合わせて１～３回ふるう。（ふんわりした軽い食感にする場合は振るう回数を増やす）

卵は溶いておく。冷蔵庫から出したての冷たい卵のを使用すると６の工程で分離しやすくなるので注意。

冷蔵庫から出したバターは薄切りにし室温で柔らかくする。レンジを使用する場合は溶かさない様注意して下さい。

バターをクリーム状に練る。砂糖を３回に分け加えながら空気を含ませる様しっかり混ぜる。

写真の様に白っぽくフワッと軽い手ごたえになったらＯＫ。

その中に２の溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。その後ラム酒･ブランデーも混ぜ込む。

バターと卵を分離させない為には・バターはしっかり混ぜ空気を含ませておく・卵は室温に＆少しずつ加える

ラム酒・ブランデーは２種入れると香りが良くなりますがどちらか一方使用でもＯＫです。（その場合は一方を大１）

ふんわりした卵入りバターの出来上がり。もし途中分離しそうな場合は少量の粉を混ぜ込むと扱い易くなります。

１の粉類を３回に分け加えながらゴムベラで底からすくう様にさっくり混ぜ込む。

きちんと混ぜ込む事は大切ですが混ぜ過ぎにも注意して下さい。綺麗に混ざり粉っぽさが無くなった時点で混ぜは終了。

生地をゴムベラですくい型入れ。

生地中央に軽く溝を作っておく。１７０度に予熱したオーブンで４０～５０分焼く。

または生地表面が焼けてきた頃に取り出して包丁で表面をカット。（そうする事によって綺麗な焼き上がりになります。

焼き上がり。とても良い香りが漂います。食べ頃は１日以上経ってから♪

卵白に砂糖半量を３回に分け加えながら泡立てる。

ピンと角が立つ程度のメレンゲに仕上げる。

バターをクリーム状にしその中に砂糖残り半量を３回に分け加えながら空気を含ませるように混ぜる。

写真の様に白っぽくフワッと軽い手ごたえになったらＯＫ。

その中に卵黄を１つずつ加え混ぜ込む。ラム酒・ブランデーを加え混ぜる。

１８のメレンゲ１/３量を加えサックリ混ぜる。

ふるった薄力粉を２回にわけ加えながらサックリ混ぜ込む。（注：メレンゲを混ぜ込む作り方の場合はＡのＢＰは省く）

その後残りのメレンゲを加えゴムベラで生地を底からかえす様に大きく混ぜる。

綺麗に混ざったら生地の完成。出来るだけメレンゲを潰さない様混ぜ込むのがポイント。

１２～１４の工程と同じく焼き上げる。出来上がり♪

同じ材料で作り方の違う２つ。仕上がりも少し違ってきます。ちなみに左が後者。右が前者の作り方です。（写真では分かり辛いですが・・）

前者の作り方はふんわりしっとり。とても薫り高い仕上がりになります。一般的にケーキ屋さんの作り方はこちら。

後者はお菓子作りに馴れない場合でもリスク少なく仕上げる事が出来ます。前者よりも軽い口当たりに。