もやしは洗って、（できれば）ひげ根を取っておくと出来上がりがきれいです。細切れ肉は固まっているのを広げて、３ｃｍ長さくらいに切る。大きさが揃っていなくても大丈夫。長ねぎはみじん切りにしておく。

沸かしたお湯に塩（分量外）を入れ、シャッキリ感が残る程度にもやしを茹でてざるにあけておく。

ねぎソースを作る。フライパンを熱し、醤油と砂糖を入れる。砂糖が溶けて沸いてきたら、鷹の爪とお酢を入れ、火を止める。火を止めた後にねぎのみじん切りを入れる。

豚肉に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油（分量外）を多めに入れて熱し、豚をごく弱火でカリカリになるまで揚げ焼きにする。

豚バラをごく弱火で炒めれば、粉をつけず揚げ油なしでも脂が出てカリッカリになります。豚バラの方がカリカリ豚にしやすいかも。

カリカリ豚をたれに漬ける。もやしを器に盛り、上からカリカリ豚とソースをかける。彩りにわけぎのみじん切りを載せる。