ナスは縦に８つ切りにし、ズッキーニは３ミリの輪切りにし、バターでソテーする。

カジキに塩コショウをふり、小麦粉をふりバターでソテー。

ソースを作る。醤油、みりん、お酢を入れて火にかけ沸騰したらバターを入れ、火を止める。

お皿に茄子、２,３本をのせ、その上にカジキをのせ、その上にまた茄子をのせる。ズッキーニをちらし、千切りしたみょうがを添え、ソースをかける。