玉ねぎは粗みじん切り、ナスはところどころ皮をむいて厚めの輪切り、ピーマンは種を取って８つくらいに切る。生姜はみじん切りまたはすりおろし。レモンは半分に切る。

鍋にごま油を入れて熱し中火で玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら生姜とナスを炒め、ナスもしんなりしてきたらピーマンを入れ炒める。

ココナツミルクパウダーをお湯500ｃｃで溶いて③に注ぎ、レッドカレーペーストとカフェアライムリーフを入れる。よく混ざったらレモン半個の汁を絞り入れ、ふつふつしてきたら①の魚を入れる。（残り半個のレモンは後でくし切りしてそうめんに乗せる。）

再びふつふつしてきたらナンプラーを入れみりんと日本酒を先ずは大さじ１ずつ入れる。あとは味をみながらお好みで調整。

レモンの酸味が酸っぱければ砂糖を少量入れ、塩気が足りなければ塩を少し入れる。魚に火が通ったらカレーソースは出来上がり。

そうめんをよく水洗いし、器に盛る。切ったオクラとくし切りレモンを乗せ、お好みでみじん切りのみょうがも乗せる。