たっぷりの水にねぎの青い部分と生姜の薄切りの半分を入れて30分下ゆでをします。

下ゆでした肉を水で洗い、保温鍋の内鍋に入れヒタヒタの水、日本酒、梅ジャム、残りの生姜の薄切りを加えます。

煮立って来たらアクを取ります。
アクを取った時に甘さが足りなかったら砂糖を足してください。

40分煮てからしょうゆを加えさらに10分煮てから保温鍋に入れて1晩置きます。

翌日、表面に固まっている油を取り除き、下ゆでした大根を加えて15分火にかけ保温鍋に戻します。

冷めた頃には大根にも味がしみてますので、お肉を食べやすい大きさに切ってから再度暖めて召し上がってください。