梨の皮をむき、適当な大きさに切る。切ったものが褐変しないように、レモン汁をかけて混ぜながらやるといいです。

切り終わったら鍋に入れて、分量の砂糖の1/4くらいを振りかけて約１０分、水分が出てくるまで待つ。

水分が出てきたら、そのまま火にかける。まだ砂糖は足さずに、煮込み、あくを丁寧にすくう。

あくが無くなって、梨が柔らかく煮えたら、残りの砂糖を加える。（メモ参照）

砂糖を入れて、味が決まったら、後はぐつぐつ煮詰める。ブルーベリージャムなどと違って、冷めてもそれほど硬さは変わらないので、好みの硬さになるまで煮詰めてＯＫ。

煮沸消毒した瓶に、あつあつのシャムを空気が入らないように詰めて、蓋を閉め、逆さまにして冷ます。