鰺は３枚におろし、中骨を抜いて塩こしょう（分量外）をふっておく。

ラタトゥイユソースを作る。
トマトは角切りにする。
ズッキーニは半月切り、ピーマン、玉ねぎはズッキーニの大きさに合わせて切っておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め香りが出てきたところでトマト以外の野菜を入れ炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、トマト、水、コンソメを入れて具材が柔らかくなるまで煮詰める。

さらに煮詰めながら状態を見て、トマトピューレを加え、塩こしょうで味を調える。

ソースができたら、鰺の水分を拭き取り、小麦粉をまぶしてソテーする。

鰺のムニエルにラタトゥイユソースをかけて出来上がり♪