お出汁を取ります。
昆布をサッと洗い切り込みを入れ、2時間～ひと晩、水に浸けます。

1)を弱火に掛け、沸騰直前に火から下ろし、昆布を取り出したら花かつおを加え中火に掛けます。

2)が沸騰したら火を止め、花かつおが沈んでから濾せば、お出汁は出来上がりです。

鶏もも肉を1.5cm角程度に切り分量外の醤油と酒を各小さじ1杯程度振っておきます。

大根、人参、蒲鉾を5mm厚位に切ってから食べ易い形に切り、大根はサッと茹でます。椎茸は石突を取り5mm厚位に切ります。

里芋の皮を剥き半分に切り2～3分茹でてから水に晒しておきます。小松菜はサッと茹で流水に晒し水分を絞り5cm位に切ります。

3)のお出汁に、人参、大根、里芋、椎茸を入れ、火に掛けます。沸騰したら鶏もも肉と蒲鉾も加え煮ていきます。

鶏もも肉に火が通り、野菜が柔らかくなったら、醤油、酒、みりんを加え、塩で味を整えます。

お椀に、焼いた切り餅を入れ8)を掛けて、小松菜、みつ葉、柚子の皮を添えて出来上がりです。