なすはへたと皮をむき、５ｃｍ長さの棒状に切って、水にさらす。
水気を切ったなすを耐熱容器に入れ、ラップをして3～4分レンジでチンする。
チンしたなすを冷まし（私は扇風機で早く冷ましてます）、冷蔵庫で冷やす。

たまねぎはみじん切りにして、塩でしんなりさせて水で洗って絞っておく。

お皿に1のなすをのせ、塩・こしょう・レモン汁をかける。その上にクリームチーズを手でちぎってのせる。その上にスモークサーモンをのせる。その上に2のたまねぎをのせる。
その上にみじんパセリを散らす。仕上げにオリーブオイルをまわしかけて完成☆