牛スジ肉を細かく切ります。（これが一番大変。良く切れる包丁を使いましょう。フードプロセッサーは歯が立ちませんでした。）

厚底のフライパンや鍋にサラダオイルを引いてよく熱し、強火で牛スジを良く焼きます。
軽く塩・黒胡椒を振ります。

肉にあまり触らず、しっかりと焼き色をつける。

全体が焼けたところで、赤ワインを投入。強火のままアルコールを飛ばし、沸騰したところで弱火。

たまに鍋をゆすりながらゆっくりと最低1/3ぐらいの量になるまでワインを煮詰めます。

ワインを煮詰めている間に、別の小鍋を弱火にかけて、ソフリットを入れコーヒーと紅茶でよく伸ばしておきます。

牛スジの鍋に6のソフリットを伸ばしたものと、手でつぶしたホールトマトをいれ、再び強火に。

沸騰したところで、鍋の温度が急激に下がらないよう水300ｃｃを少しずつ足していきます。沸騰したら弱火に。塩で味を調える。

ふたをして、ふつふつと静かに沸騰するぐらいのとろ火で、20分に一回確認してかき混ぜながら、3時間ほど煮込みます。

3時間煮込んだら良く見るデミグラスソースのおいしそうな褐色に！大き目の牛スジを1個味見。火からおろし、一晩寝かせます。

翌日、再度軽く火を通して、冷凍保存。今回は出来上がりの量は1ℓ強。塩気は薄くしておいて食べる時に調整しましょう。

そのままパスタにあえてもいいですが、よりミートソースぽくするには…　
レシピID :17768460

ハヤシライスのレシピは　レシピID :17770027