海老の殻を剥き、一口サイズに切る。
豆腐は８等分程度で大きめに切る。
チンゲン菜は、軸と葉を分けて食べやすい大きさに切る

油をひいたフライパンに海老、チンゲン菜の軸を入れ炒める

海老の色が変わったら、酒、水、鶏ガラスープの素、コショウを入れる。煮立ったら、豆腐、チンゲン菜の葉も入れる

豆腐が温まったら、一度火を止め、水溶き片栗粉を入れる。
豆腐を崩さないよう、全体をかき混ぜる。

溶いた卵を流し入れ、卵が固まりだしたらお玉で大きくかき混ぜる。
仕上げにごま油をふりかける。