お湯・牛乳・スキムミルク・細かくすったジャガイモ・砂糖・蜂蜜・塩をよく混ぜで人肌の温度にしておく。

メランジュールに強力粉とドライイーストを入れ、2速で30秒ほど混ぜる。

②に①を数回に分け少しずつ入れ、その都度2速で馴染ませていく。

全体に水分が粉に馴染んだら（1、2分で液体部分が消える程度）、4速に変えて7分混ぜる。

全体がボールにくっ付かなくなったら止めて、室温に戻した小さなサイコロ状にしたバターを散らすように生地に混ぜ込む。

ヘラでボールの廻りに付いている生地もまとめて4速で14分捏ねる。

生地がボールや指ににくっ付かなくなり、伸ばした時に幕のように広がるようになったら出来上がり。

生地を丸くまとめて使っているボールで1時間ほど一次発酵する。（ボールにオイルを塗る必要はなし。）

醗酵が済んだらゴムベラで生地を傷つけないように削ぎ取り、ガス抜きをして生地を三つに分け、15分程度ベンチタイム。

三つに分けた生地をガス抜きしながら風呂敷のように折畳み成形し、型に並べて1時間ほど二次発酵する。

型の上のほうまで膨らんだら蓋をして210度のオーブンで30分焼き、焼きあがったら熱いうちに型から外して荒熱を取る。