①エビは殻と背ワタを除き洗ってから水気をよく切りボールに入れ、塩・胡椒・卵白・片栗粉を加え良く混ぜる。

②☆印の材料を混ぜてタレを作る。水菜は食べやすい長さに切っておく。

③揚げ油を熱し①をサッとあげ、油を良く切ったら熱いうちに②のタレで和える。水菜を敷いた皿に盛り付ける。