干し椎茸は水で戻してみじん切り。玉ねぎも細かめのみじん切り。豆腐は水切りして手で潰す。

肉団子の全ての材料を合わせ、手でよく練る。一口大に丸めて小麦粉をまぶす。(20個位出来る)

[甘酢あん]●の材料を鍋に入れひと煮たち。○の水でといた片栗粉でトロミをつける。

肉団子を少し多めの油で揚げ焼き。片面は中火でカリッと、裏返して火を弱め蓋をして3〜4分。中まで火を通す。

蓋を取って、火を少し強めコロコロとしながら表面をカリッとさせる。

甘酢あんの鍋に肉団子を入れ絡ませて完成！