秋鮭のソテーふんわりマヨソース
秋のおもてなしに
このレシピの生い立ち
秋のおもてなしに考えました
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- 1
鮭は小骨を取り人数分に切り分け塩麹に3時間程漬ける
- 2
ワインと水は合わせておく
卵白ソース用の玉ねぎは細かいみじん切りにし水にさらしておく - 3
塩麹を洗い流し水気を良く拭きとって軽く塩・胡椒する（塩はほんの少し）
- 4
両面に薄く小麦粉をつける
- 5
フライパンに油を入れ温まったら鮭入れ表面に焼き色が付く程度に焼く
- 6
程良い焼き色が付いたらワインと水を加え蓋をして水分が無くなるまで蒸し焼きにする
- 7
マヨネーズソース
玉ねぎの水気を良く絞りマヨネーズ、醤油、胡椒混ぜ合わせる - 8
卵白を角が立つまで泡立てゴムべらなどでマヨネーズとさっくり混ぜ合わせる
- 9
ソテーした鮭の上にマヨネーズソースをのせてオーブントースターで程良い焼き色が付くまで焼く
- 10
余ったマヨネーズソースを茹でたブロッコリーに
-
- 11
ソテーした帆立に
-
コツ・ポイント
卵白とマヨネーズを合わせる時に混ぜ過ぎないようにする
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